蛋黄里的人造色素很可怕吗？

时间：2026-06-14 来源：新语丝作者：方舟子条评论

王海的团队发布检测报告，揭露中国一些品牌鸡蛋蛋黄是用角黄素染色的，
而且角黄素超标了，引起了很大风波。我才知道王海到现在还能在中国掀起波浪。
王海以前靠知假买假索赔赚钱，因此出了名。那么做倒是无可厚非。但是后来他
被揭露拿钱去打击金主的竞争对手，还被发现他以打假的名义进行敲诈勒索，靠
造假打假，他因此还裸奔。他的品质已经被发现是有问题的，在正常的社会，早
该身败名裂了。

但是中国不是正常的社会，他的打假现在还成了一个品牌了，还号称做检测，
打有科技含量的假。他是一个没文化的人，连大学都没有上过，更没有专业的资
质，有啥资格做检测？特别是涉及到食品安全方面的检测，他哪懂啊？所以他就
只能靠炒作来掀起波浪。他为什么要去揭露鸡蛋用角黄素染色呢？那是因为以前
的苏丹红红心鸡蛋事件到现在人们还记忆犹新，很多人联想到了苏丹红事件。但
是这是两个性质完全不同的事件，虽然都是对鸡蛋蛋黄染色。苏丹红是一种工业
色素，是对人体有害的；角黄素是一种食用色素，对人体是无害甚至有益的。

角黄素是一种橙红色的天然色素，在自然界广泛存在。有一些蘑菇、真菌、
细菌、藻类能够自己合成角黄素，它们被动物吃了，角黄素就转移到了动物身上，
这样动物身上也就有了颜色。锦鲤、火烈鸟的橙红色就是这么来的。它们吃的食
物中含有角黄素，所以身上出现了橙红色。因为角黄素比较稳定，颜色又很好看，
也就被用来作为一种食用色素。只不过食品加工业用的角黄素不是从自然界提取
的，而是人工合成的。但是合成的角黄素的化学结构跟天然的是一模一样的，实
质上还是一种天然色素。

在饲料里添加角黄素就是为了给蛋黄染色。鸡蛋蛋黄的颜色是怎么来的？就
是因为鸡吃了食物里的类胡萝卜素，富集在蛋黄里了。如果吃的食物是没啥颜色
的，蛋黄也就不会有啥颜色。养鸡场用的饲料一般是豆粕，豆粕没啥颜色，如果
只吃豆粕，下出来的蛋蛋黄就没啥颜色了。我们买到这种蛋，看到蛋黄颜色那么
淡，就会怀疑鸡蛋是不是有问题，就不敢吃了。

所以必须在饲料里添加色素来给蛋黄染色。在饲料里添加的色素有的是天然
的色素，有的是人造的色素。如果加的是万寿菊提取物，里面含有叶黄素，蛋黄
就会有黄色。但是蛋黄除了黄色，往往还带红色，所以还必须加别的色素。要让
蛋黄带有橙红色，可以加辣椒粉，但是更多的就是加角黄素。

加角黄素还不完全是为了给蛋黄染色。角黄素是一种类胡萝卜素，是很强的
抗氧化剂。抗氧化剂在体内可以清除自由基，是一种保健物质，能够增强免疫力，
增加鸡蛋的产量，改善鸡蛋的品质。所以在养鸡业饲料里普遍都会加角黄素，不
只是中国是这样，国外也是这样，欧盟、美国都允许在饲料里加角黄素。

因为角黄素是一种抗氧化剂，有一些研究认为，如果我们吃角黄素，也对身
体能够起到保健作用，比如说能够预防癌症。所以在市场上也有角黄素的保健品
在卖。不过这方面的研究都是很初步的。

从食品中，包括从保健品中摄入角黄素，对身体是没有什么害的，可能有益，
也不会有什么副作用。如果吃得非常多，一天吃几十颗鸡蛋，角黄素摄入很高，
一个副作用是会让皮肤变成了橙黄色，不过慢慢地也会代谢掉。

由于这个原因，可以用角黄素来做成所谓黑美丸。中国讲究皮肤美白，而在
欧美国家，很多人追求的是古铜色的皮肤，觉得这样才显得健康。一个简单的办
法就是吃黑美丸，吃了之后皮肤变成了古铜色。有人就用角黄素做黑美丸。但是
这样吃下去的角黄素的量就极高了，不是普通食品中的那么一点量。有一些人吃
了这种角黄素做的黑美丸，会有一个后果，因为摄入的角黄素的量太高，会在视
网膜结晶析出来，让视网膜变成了橙红色。有一些人因此视力出问题，看不清了。
不过即使出现了这种情况，停了不吃，慢慢地也会逆转。不管怎样，这都是去吃
黑美丸摄入极高含量的角黄素导致的副作用。如果是食品中的角黄素是不存在这
个问题的。

但是这个事件还存在两个问题。第一个问题，有没有超标使用？王海团队的
检测结果说，其中有一款鸡蛋，蛋黄里的角黄素的含量高达每千克10毫克，说这
超标了，因为国家标准规定的是每千克不能超过8毫克。其实是王海将那个国家
标准理解错了。他引用的国家标准是饲料添加的标准，指的是给蛋鸡喂的饲料添
加的角黄素的量不能超过每千克8毫克，不是人吃的食品中的角黄素的含量的标
准。中国对食品中角黄素的含量没有规定限值。美国有，FDA规定食品中的角黄
素的含量不能超过每磅30毫克，换算成公制大约每千克66毫克。王海他们测出来
的角黄素量最高的那一款鸡蛋，也只是每千克10毫克，比美国FDA制定的标准要
低多了，不存在超标的问题。

第二个问题，这些品牌鸡蛋有的宣传说不添加人工色素斑蝥黄，斑蝥黄就是
角黄素的别名，现在检测出来它里边有角黄素，说明在饲料里添加了角黄素。这
涉及到的是做假广告的问题。其实他们检测出来的那些品牌鸡蛋有一款角黄素的
含量很低，每千克0.4毫克，不像是有意添加角黄素，有可能用的饲料混杂了角
黄素。角黄素含量高的那些品牌鸡蛋才肯定是添加了角黄素。但不管怎样，这个
事件最多涉及到的是做假广告的问题，不涉及到食品安全的问题。而且其虚假宣
传涉及到的那种物质对人体无害，可能有益，没有必要担心，去过分关注这个问
题。我们更应该关注的是食品安全的问题，包括那些对人体有害的虚假广告问题。

因为这个事件我注意到其中有一款品牌鸡蛋做宣传标榜它的鸡蛋很卫生，很
干净，无菌，可以生吃。这就涉及到健康的问题了。一般来说，生吃鸡蛋是没问
题的，前提是鸡蛋不要污染细菌，特别是不要污染沙门氏菌。但是鸡蛋很容易污
染沙门氏菌。如果生吃污染了沙门氏菌的鸡蛋，会生病，甚至会致命。因为这个
原因，美国卖的鸡蛋要求进行清洗消毒，就是为了把鸡蛋蛋壳上有可能污染到的
细菌，特别是沙门氏菌清除掉。本来鸡蛋蛋壳上有一层保护膜，清洗之后这层保
护膜没了，这种鸡蛋在室温下容易坏。所以美国超市卖的鸡蛋都是要放在冰箱保
存的，跟中国卖的鸡蛋不一样。

但是即使美国卖的鸡蛋经过了清洗消毒，还是时不时地会发生有人生吃鸡蛋
感染了沙门氏菌，因此生病甚至死亡的事件。中国的那一款品牌鸡蛋标榜它的鸡
蛋能够生吃，卫生条件能够做到比经过清洗的美国鸡蛋还要干净吗？能够保证就
不会受到沙门氏菌的污染吗？这是不可能做到的。所以为了保险起见，不要生吃
鸡蛋，哪怕是宣传可以生吃的鸡蛋，也不要相信。像这种涉及到健康问题的虚假
宣传才是应该抨击，应该特别引起我们的注意的。

2026.3.18.录制

2026.3.25.整理

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